Le meilleur pâtissier du monde régale les Bastiais pour les fêtes
Joffrey LAFONTAINE, vainqueur de la compétition en 2013 et courtisé par les palaces du monde
entier, a choisi la place Saint-Nicolas de Bastia où il dispense un savoir-faire inspiré par
l’enfance et les émotions
Il a 35 ans et déjà une longue carrière menée dans des établissements étoilés au guide Michelin. En
janvier, Joffrey LAFONTAINE est devenu champion du monde de la pâtisserie, par équipe. Au salon
mondial de l'hôtellerie et de la restauration, la sculpture qu'il a réalisée avec ces deux acolytes,
inspirée par les 24 Heures du Mans, a dépassé le talent des vingt-et-une autres équipes en lice pour
le concours ! Aujourd'hui, Joffrey LAFONTAINE a choisi de s'installer à Bastia pour quelque temps.
Depuis une semaine, il met son talent au service du « Palais des Glaces », un établissement de renom
situé sur la place Saint-Nicolas.
« Je travaillais depuis cinq ans à Lyon chez François Gimenez et j'avais envie de changer. On
apprend toujours beaucoup des différentes expériences professionnelles », indique le jeune
maître de la pâtisserie. Et les propositions ont afflué du monde entier.
Carte blanche au Palais des Glaces
De Shanghai à Dubaï, en passant par Londres, les pays du Maghreb et jusqu'au soleil de Miami, les
établissements les plus prestigieux bataillent pour l'inciter à travailler pour eux.
« Je ne voulais pas m'emballer face à toutes ces sollicitations d'autant que les employeurs sont
assez pressés, certains m'appellent aujourd'hui pour… le lendemain. Je tiens à privilégier ma
qualité de vie et j'ai besoin de réfléchir avant de prendre une décision. »
Lorsque les responsables du « Palais des Glaces » tentent leur chance auprès de Joffrey LAFONTAINE,
le discours est différent : « On m'a donné carte blanche ici, de manière décontractée et
simplement. Je ne connaissais pas la Corse, même si mon meilleur ami est de Corte, alors je trouvais
que cette pause insulaire était tout à fait appropriée ».
À Bastia, il propose chaque jour ses spécialités à la carte du restaurant. Des pâtisseries et des
glaces qu'il conçoit de manière simple mais efficace.« J'essaie toujours de m'adapter au climat
local, de travailler des fruits de saison. J'aime les goûts francs, qui éclatent en bouche et que
l'on reconnaît aussitôt ».
Bûches glacées et traditionnelles pour Noël
Jeoffrey Lafontaine mise sur trois ou quatre saveurs par dessert, pas davantage, au niveau des
couleurs. «Si c'est trop complexe, le client ne s'y retrouve pas. Ce que j'aime dans la pâtisserie
c'est le souvenir de l'enfance qu'elle évoque. On a tous des choses en mémoire. Je suis issu du
monde paysan et pour moi, c'était les glaces à la vanille que préparait ma tante et que l'on
mangeait après avoir travaillé aux champs. Ce sont ces émotions que j'essaie de transmettre dans mon
travail ».
Par Sandra Carlotti - corsematin.com
